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冰激凌粉是什么

作者:小雨  時間:2014-07-01 14:03:12  來源: 大眾養生網

夏天到了,我們經常可以吃到冰激凌,我們經常聽說冰激凌的制作是離不開冰激凌粉的,那么冰激凌粉到底是什么,冰激凌粉除了用來制作冰激凌外,冰激凌粉有沒有其它的功效,我們可不可以直接食用冰激凌粉,或者將冰激凌粉應用到生活里的其它地方呢。

冰激凌粉也就是我們說的雪糕粉,它的原料就是牛奶和食糖,需要按照配方復配出來的,按照成品后冰激凌的形狀,我們也將冰激凌粉分為軟冰激凌粉和硬冰激凌粉兩類,那么冰激凌粉到底有什么營養價值呢。

冰激凌粉按照冰激凌成品分為軟冰激凌粉和硬冰激凌粉。兩種粉制作冰激凌的過程基本相同,粉和水等混合后倒入冰激凌機中制糕,只是添加水的比例不同。

1.各種原料加入的順序問題

這個問題是一個復雜的問題,必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排,才能做到恰到好處,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在這個問題上我們化了不少時間,反復考慮磋商,最后才確定了工藝流程圖,例如對糖的添加,什么時候加多少恰當,需要確定。如果象加糖奶粉那樣,都在噴霧前加入,將使產品產生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特別強,在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激凌粉的溶解度,在加水凝凍時將發生團塊。最后確定進行二次加糖,并確定了每次的比例。

2.滅菌

各種原料混合后,滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題,這些原料都是比重大而帶有膠質的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時間不恰當,就有可能達不到滅菌的目的,也有可能會造成某些營養成分變性沉淀遭到破壞,達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質

在制造冰激凌粉時這也是重要一環。冰激凌粉要求組織細膩,脂防球直徑只能在1~2微米,細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液,空氣也成為微小氣泡,進入冰激凌中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率。

4.瞬時干燥

由于冰激凌粉吸水性非常強,因此必須對排風相對濕度作適當降低,為此采取了幾項措施,降低了進風溫度,減少噴霧量,提高了排風溫度。

上文我們了解了什么是冰激凌粉,冰激凌粉的分類一般是分文軟冰激凌粉和硬冰激凌粉,這個和制作后冰激凌的形狀有關系,冰激凌粉有很高的營養價值,我們也介紹了冰激凌粉制作的四個步驟。

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