大家都知道大脖子病，其實大脖子病是一種甲狀腺疾病。甲狀腺功能亢進，甲狀腺素分泌過多，成為甲亢，脖子腫大，是其臨床表現之一。甲狀腺功能低下，甲狀腺素分泌過少，成為甲減，脖子腫大，也是起臨床表現之一。甲減容易發生在山區，所以山區的人大多食用有碘鹽，甲亢容易發生在沿海地區所以沿海地區的人大多吃有碘鹽。有碘鹽和無碘鹽的具體區別是什么呢？
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我們飲食中碘攝入量的變化，無論是過少還是過多，都可以直接或間接影響甲狀腺。當甲狀腺出現疾病，甲狀腺激素的生成異常，就會嚴重危害人體健康，如甲狀腺激素過多的甲亢心率會很快，甲狀腺激素減少的甲減心率會變慢，血壓也會隨之變化，胃腸蠕動也會相應的過快或緩慢等等。
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人體的碘80%-90%來源于食物和飲水。一般情況下，我們通過日常飲食如碘鹽和海產品就能滿足身體內碘的需求，普通成人每天需要約100-150微克碘。我們食用的碘鹽加碘量為20-50mg/kg，即20-50μg/g，按這個標準計算，每天吃4~5克碘鹽，碘的量就已經達標，吃得咸的人就有可能超標。
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食用碘鹽和平時食用一些海產是補碘最有效可靠的方法，也是我國繼續防治碘缺乏疾病的基本措施。除缺碘的重點地區外，一般地方的妊娠和哺乳婦女、嬰幼兒等特殊人群也是碘營養重點關注的對象。懷孕時碘需求量比平常要增加50％左右，則應適當多吃海產品來補充。孕婦在補充碘時，如查尿碘含量低于100微克／升尿，則要加大碘鹽攝入或服用碘丸，但必須在醫生的指導下，采用正確劑量進行補充，以防止攝碘過高。由于中老年婦女是甲狀腺疾病的高發人群，則不宜吃過多的海帶等含碘食物，以免誘發甲狀腺疾病。
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為了防止補碘過量，國家已采取了因地制宜的政策，我國從2000年起就已下調了碘鹽濃度標準，鹽中的碘含量已悄然“瘦身”。而且，在上海市等非碘鹽缺乏病流行區開始供應無碘鹽。我國衛生部門也組織專家進行了大量調查，認為我國的食鹽加碘屬于安全范圍。中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》里，碘營養素的最高攝入量為每天800毫克，攝入量在這一數字以下都是安全的。
