食用純堿并并不是一種常見調(diào)味料，它僅僅一種食品松散劑和肉類食品嫩化劑，能使技巧原材料快速漲發(fā)，變軟化學纖維，除去發(fā)面團的怪味，適度應(yīng)用能為食品產(chǎn)生極好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。

食堿很多運用于食品生產(chǎn)加工上如鮮面條、吐司面包、饃饃等。

常見名：一般口頭上稱的堿

食用純堿簡述

食用純堿為碳酸氫銨(稀鹽酸)(化學方程式Na2CO3)與蘇打(碳酸氫納)(化學方程式NaHCO3)的化合物，小蘇打是由碳酸氫銨的水溶液或結(jié)晶體消化吸收二氧化碳以后的產(chǎn)品產(chǎn)量

食用純堿營養(yǎng)分析

1.在醒面的全過程中也有微生物菌種轉(zhuǎn)化成酸，面糊進行后會氧化，務(wù)必加食用純堿（硫化物）把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面點；

2.食堿能中合墨綠色蔬菜水果上因為化肥的過多噴灑而黏著的檸檬酸或硫酸鹽，進而能夠挽救蔬菜水果原來的原色，并除去化肥對蔬菜水果的環(huán)境污染；

3.食堿有極強的脫油功效，能夠除掉油發(fā)技巧原材料上的不必要植物油脂；

4.食堿能釋放出來苞米中不容易釋放出來的維生素b3，使長期性服用苞米的人不會會因為苞米中的維生素b3欠缺而患癩皮病；

5.食堿的缺陷是對食材中的維他命b1．b2和維C有極強的毀壞功效，另外會影響身體對一些礦物的消化吸收和運用，因而不能亂用。

6.中和胃酸，針對胃潰瘍等胃病病人具有維護胃里的功效。

注：另有表述，食用純堿和胃液反映造成CO2，反映猛烈，放熱反應(yīng)過快，特別是在對胃潰瘍病人不好！

食用純堿有關(guān)群體

一般群體均可食(不能長期性服用)

食用純堿制做具體指導

1.食堿能除去植物油脂中的哈喇味，方式是直到含有哈喇味的植物油脂加溫至發(fā)燙時，放進一定量的碳酸氫銨水，用筷子漸漸地攪拌就可以；

2.食堿能除掉發(fā)面團的怪味，并可使饃饃蓬松劑雪白，但不可以添加過多，不然饃饃會變?yōu)榈S色或裂開，味兒也會越來越苦味。

食用純堿飲食療法功效

食偏堿熱，味苦味；

具備去濕熱，化食滯，祛毒制酸的功效。

食用純堿留意

1.切勿把食品放到燒堿溶液里侵泡，以防原材料爛掉，要是用適度濃度值的食用堿將原材料反復攪洗幾回就可以；

2.食堿歸屬于無機化合物，自身沒什么營養(yǎng)元素，但在食品烹飪中的功效卻不能小看，食堿的溶液是電解質(zhì)溶液，可使食品原材料(如黃花魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水性提高，加速原材料的漲發(fā)速率，但要留意把握功能強大堿總數(shù)、方式和時間，防止食材原材料發(fā)多過透、過爛乃至霉變。