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里脊

(別名:里脊)

簡介里脊肉有可以分為豬外脊肉和豬里脊肉兩部分。豬外脊肉又稱為通脊、硬脊等,其位于豬的脊椎骨外面,并且與豬脊椎骨平行的一塊長條肉,豬外脊肉是豬身上使用價值很高的部分,用途非常廣泛。而豬里脊肉別名小里脊,位于豬腰和分水骨之間的一條圓形長條肉,形如黃瓜,肉質非常細嫩,是豬身上最嫩的一塊肉。

季節夏、秋

1

孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
豬肉有營養,孕婦可以吃,但最好不要吃母豬肉。母豬肉營養差、無香味,食用母豬肉易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。

2

功效和作用

補腎養血、滋陰潤燥
主治:熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

3

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;

4

上火嗎

食用豬肉不會引起上火。因為豬性質偏涼,所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效—滋陰降火。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆。

8

禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉(里脊)。

9

適宜人群

一般人群均可食用牛肉(里脊)。

10

保存方法

1、將豬肉(里脊)切片,放入塑料盒,噴上一層料酒,密封,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
2、將豬肉(里脊)切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜包裹,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。
3、將豬肉(里脊)切片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,涼后放進冰箱冷藏。

11

挑選技巧

豬肉(里脊)的挑選除了判斷是否新鮮外,還要注意有無注水、病害、含瘦肉精等。
應該挑選肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤,彈性好,且特有的氣味的豬肉(里脊)為好。

12

制作技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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