1、內(nèi)臟到底要不要吃

1. 如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人，沒有必要經(jīng)常吃肝臟和腎臟。不吃它們的人可以通過吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來保障維生素A的供應，也可以通過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵。

2. 如果醫(yī)生建議吃動物肝臟來輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過20克（滿滿1湯匙的肝泥），這樣既不會維生素A過量，污染物總量也不至于過多。

3. 如果健康人喜歡吃肝臟和腎臟也沒問題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過100克，選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標志的產(chǎn)品。選擇購買有機、綠色或無公害食品，相對而言環(huán)境污染積累的危險更小一些。不要吃發(fā)生病變或不新鮮的內(nèi)臟，而且一定要徹底烹熟，不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的內(nèi)臟。

4. 在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動物如牛、羊等，生長期更長，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成肝泥輔食。

5. 相比于肝臟和腎臟，動物的心臟和禽類的胗子更加安全。它們蛋白質(zhì)質(zhì)量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的B族維生素含量，綜合評價優(yōu)于普通的瘦肉。同時，心臟和胗子脂肪和膽固醇含量不過高，味道和口感也非常不錯，作為高營養(yǎng)價值的“紅肉”，適合所有健康人食用，也是預防缺鐵性貧血的好食品。

2、動物內(nèi)臟能吃嗎

刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。

懂一點營養(yǎng)的人都知道，吃深紅色的動物內(nèi)臟，比如肝臟，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內(nèi)臟那紫紅色的顏色，是“血紅素”所帶來的。“血紅素”正是內(nèi)臟、肌肉和血液呈現(xiàn)紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內(nèi)臟的顏色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是“豬肝補血”之類民間說法的道理所在。

3、富含微量元素

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，只要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。，除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，只要是深紅色的內(nèi)臟，都有幫助補鐵的作用，只不過肝臟比較容易做成泥罷了。

4、富含鐵元素

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，只要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。，除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，只要是深紅色的內(nèi)臟，都有幫助補鐵的作用，只不過肝臟比較容易做成泥罷了。

5、屬于高蛋白低脂肪食物

有一些人害怕內(nèi)臟，理由是肝臟屬于高脂肪高膽固醇食物。的確，肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。