1、促消化
甜菜很容易消化，甜菜根中所含有的皂角甙類物質，可以清除腸內的膽固醇，而甜菜中的纖維素可促進腸道消化蠕動，有助于提高食欲，夏天可以食用涼拌甜菜根來開胃消暑。
2、促進新陳代謝
甜菜的葉子和根莖中含有甜菜堿成分，這是甜菜特有的一種成分，它具有膽堿，卵磷脂的生化藥理功能，可以調節新陳代謝，加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能。
3、緩解腹痛
甜菜根中富含的纖維素和果膠，據研究發現具有抗胃潰瘍病的因子功能，還有一定的下泄功能，可消除腹中多余水分，緩解腹脹腹痛。
4、補血
甜菜中具有自然紅色維生素B12優質的鐵質，以及葉酸，是補血的營養佳品，葉酸不僅能預防貧血，還是細胞生長發育不可或缺的元素。
5、軟化血管
甜菜中鎂元素含量豐富，可以有效調節軟化血管的硬化程度而后組織血栓的形成，對高血壓有很好的幫助作用，倫敦醫學院的研究發現，患者每天喝一杯甜菜汁，可以有效降低血壓。
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