1、人體的能源物質(zhì)

蛋白質(zhì)也是一種能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)碳水化合物、脂肪類能源物質(zhì)不足時(shí)，就會(huì)通過(guò)分解蛋內(nèi)質(zhì)來(lái)供給人體的能量需要。例如，饑餓及因病進(jìn)食很少時(shí)就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，人體就耍消耗自身體內(nèi)的蛋白質(zhì)來(lái)維持生命活動(dòng)所需要的能量，因而會(huì)漸斯消瘦。所以，要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應(yīng)，以免消耗蛋白質(zhì)來(lái)供應(yīng)能量。

2、促進(jìn)智力發(fā)育

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏可嚴(yán)重影響智力發(fā)育。總熱能攝人不足、身體缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致記憶力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關(guān)系差等問(wèn)題。

3、構(gòu)成人體的免疫物質(zhì)

人體內(nèi)的免疫細(xì)胞有白細(xì)胞、T細(xì)胞和B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等。細(xì)胞是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而各種免疫細(xì)胞自然也不例外。人體內(nèi)各種抵抗病原微生物的物質(zhì)中，除免疫細(xì)胞外，還有各種免疫球蛋白，這類特殊蛋白質(zhì)在人體和病原微生物進(jìn)行斗爭(zhēng)，為保護(hù)人體健康立下了“汗馬功勞”。

4、構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是任何生物的任何細(xì)胞和組織的構(gòu)成成分，是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動(dòng)中，細(xì)胞耍不斷分裂，舊的細(xì)胞不斷死亡，新的細(xì)胞不斷產(chǎn)生。產(chǎn)生新的細(xì)胞和組織，都必須有基本的“原材料”——蛋白質(zhì)。人體各器官、組織的成分由蛋白質(zhì)構(gòu)成，就連指甲、頭發(fā)等也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

5、調(diào)節(jié)新陳代謝

生物之所以能有生命，就是因?yàn)樗鼤r(shí)刻都在進(jìn)行著新陳代謝。激素和酶都是調(diào)節(jié)新陳代謝的重要物質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)(激素有兩類：蛋白質(zhì)類激素和類固醇類激素。這里指的是蛋白質(zhì)類激素)。