1、引起口渴

味精吃多了會感到口渴，這是因為味精味含有12%的鈉，一旦味精吃多了，鈉離子的攝入也就相應增多，這就和我們平時吃的鹽一樣了，吃多了會感覺到口渴。

2、影響幼兒的生長發育

谷氨酸鈉會影響人體對鋅的吸收，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，所以三歲以下幼兒慎吃味精。

此外，谷氨酸鈉代謝過程中產生的抑制性神經遞質，會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素，和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌。甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它可以減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用。如果分泌量不足，鈣磷就會大量流失，幼兒的骨骼生長和發育就會受阻。

3、影響礦物質的吸收

血液中谷氨酸含量增高，會限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。

4、影響視力

過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的?；撬幔绊懸暰W膜發育，甚至有些人食用味精后，會產生暫時性的視力模糊。

5、抑制神經系統機能

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中會分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當體內的這種神經遞質達到一定量的時候，就會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。有人還會出現焦躁、心慌意亂的現象，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。