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五仁月餅是“黑暗料理”?那是你不會做

作者:tangqiong 時間:2016-09-03 16:19:56關(guān)鍵詞:月餅我要分享



中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日之一,月餅也是傳統(tǒng)小吃,是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,在中秋節(jié)這一天是必食之品。月餅有各種各樣的餡的,近幾年五仁餡的月餅被稱為“黑暗料理”,都快被人們玩壞了,那么五仁月餅怎么做呢?

1、五仁月餅的營養(yǎng)價值

五仁月餅中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁,都屬于堅果,是營養(yǎng)價值很高的餡料,維生素、纖維、礦物質(zhì)含量均高于其他餡料。例如,杏仁中含有維生素E,能有效地抗氧化;其所含不飽和脂肪酸有益于心臟健康;此外,杏仁中的微量營養(yǎng)元素十分豐富,例如,每100g杏仁中含有鐵70mg, 磷385mg,鈣111mg。而花生仁含有維生素A、B、E、K等,它所含的卵磷脂有利于降低膽固醇,預(yù)防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效,核桃仁就更不用說了。

2、五仁月餅的逆襲

五仁月餅差點被趕出月餅界,還能完成華麗麗地逆襲是有原因的,主要在于它本身營養(yǎng)價值高,餡料口感香脆。

3、具體做法

1、油、堿水、轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)勻乎,然后和成面團,醒一個小時左右

2、把核桃烤熟,花生米,瓜子仁,葡萄干,黑白芝麻都壓碎

3、面米、糯米粉用微波爐打熟

4、先登入面粉拌勻,然后登入油,白糖,水,用手搓透了,五仁餡搓到能攥起來就差不多了。

5、把餡搓成小球球,一個60g左右就行了

6、面團搓成長條,然后切成40g一個左右

7、把餡放進去,不知道有幾個人包過糯米果,跟那個差不多

8、在月餅?zāi)W由先鳇c面粉,然后鍘剛弄好的月餅放進去壓個型出來

9、放到烤盤中,用烤箱180左右預(yù)熱,先烤5分鐘左右的樣子,然后取出來再刷蛋黃液,再烤20分鐘左右。

10、取出來晾晾,剛烤的會比較硬,找個地方先擱兩天,等油回得差不多了就差不多可以了。

4、材料

月餅皮:中筋面粉150克、奶粉8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。

輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

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