大蒜以含有豐富的硫化物及抑菌成份而聞名，儘管生食辛辣，甚至產生氣味不為部分人所喜，但大蒜輔助保健的功效仍受肯定。
成份功效
大蒜具有舒張血管，可以化解血小板極度密集，并有阻礙膽固醇生成及其抗氧化的作用。在降血脂上，大蒜效果不錯。其含有揮發(fā)油。大蒜含有大蒜辣素，為新鮮生蒜中所含的氨酸經大蒜酵素分解后產生，尚含有蒜抑菌素。
生蒜汁與生蒜油都可以防止血脂升高，尤其新鮮大蒜的作用更為明顯，降低高血脂癥動物三酸甘油脂作用比放置7個月以上的大蒜強。
國際上有許多研究探討的地中海飲食中也含大量蔥蒜，這類食物內含有大量硒，其實硒的有機化合物具有降低膽固醇及輔助防癌功能。
大多數(shù)人多吃大蒜可有效輔助降低罹癌風險，如果能整粒咀嚼大蒜最理想，輔助防癌效力最佳。如果要切片也最好切完馬上食用，效果較理想。若切片完放太久或是只吃大蒜油，吸收到的大都是大蒜烯(Ajoene)。盡管大蒜烯具抗霉菌作用，但并無顯著輔助防癌效果。
倘若大蒜切片、搗碎15分鐘后食用，人們吸收到的成分大多數(shù)不會具有輔助防抗癌、降血脂及提高抵抗力等的作用。
依照一些專業(yè)的研究人員的實驗結果來看，新鮮的蒜頭有助于人們產生抗癌等免疫，還能防止一些癌病的擴散和延緩癌癥病情的發(fā)展進度。
注意事項
盡管大蒜具有腸胃刺激性，一般健康的人可以直接吃生大蒜的，如此活性硫化物保留最完整。但如果吃太多則很有可能影響凝血，手術前最好停止食用或與醫(yī)師討論。
食用大蒜一天不可多于6瓣，因為過多的蒜辣素會傷肝。如果是濃縮萃取物，無論是腸溶錠形式的或一般膠囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標示，健康成人可補充10毫克左右的蒜辣素及蒜氨酸。
