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蕎麥面的做法

作者:養(yǎng)生專家  時(shí)間:2013-05-05 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蕎麥面和普通的小麥面不一樣,主要體現(xiàn)在蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪,還含有某些特定的氨基酸,是人體健康必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是普通的小麥面無法比擬的。很多人都喜歡吃蕎麥面,但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的,蕎麥面如果制作得好,味道十分清香。

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蕎麥面的做法

蕎麥面不同于普通的面,因此在做法上也與普通的面不同,需要講究一定的技巧和方法,尤其是在挑選蕎麥面時(shí)要謹(jǐn)慎選擇,一定要選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面,否則,會(huì)影響到蕎麥面的做法,那么,蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢?首先來看挑選蕎麥面的技巧。

蕎麥面的挑選技巧

1、挑選面粉用手捻搓

優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質(zhì)的面粉,手感發(fā)滑。

2、挑選面粉看顏色

小麥中有微量的胡蘿卜素,所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),面粉就變成雪白或慘白色了。

3、挑選面粉聞味道

未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強(qiáng),如果受潮后重新烘干,會(huì)帶一些霉味,聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

另外,提醒廣大消費(fèi)者,在購(gòu)買面粉時(shí)盡量到一些信譽(yù)好的商場(chǎng)、選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌,在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰,所以可以盡量選購(gòu)帶綠色食品標(biāo)志的面粉。

食用時(shí)加上各式不同的佐料,如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等,涼式面或拌面,用比熱吃時(shí)較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。

蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用

蕎麥面是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品,蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%,尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富,要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸,它們可以起到降低血脂的作用,而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份,所以還有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)生理機(jī)能和健腦的功能。

這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用,同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍,為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的,即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì),特別是磷、鐵、鎂,對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

另外,蕎麥面中含有6.5%的膳食纖維,能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低,延緩淀粉在小腸里的消化進(jìn)程,減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁,具有降低血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì),特別是磷、鐵和鎂,這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。

蕎麥面的確對(duì)人體健康價(jià)值非常高,而蕎麥面的做法當(dāng)然要依賴優(yōu)質(zhì)的原材料,而且其他的輔料和調(diào)味品,就要根據(jù)各自的口味愛好來選擇加入了。食用蕎麥面,人們最看重的還是蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值,因此,人們不但要了解蕎麥面的作用,也要懂得蕎麥面的一些簡(jiǎn)單的做法。

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