明礬在一些粉條、粉絲當(dāng)中的主要作用就是老化增強(qiáng)劑，一些品質(zhì)比較好的淀粉原料當(dāng)中直鏈淀粉的含量非常高，因此不需要加入明礬就能達(dá)到彈性好，久煮不爛的效果，但是一些直鏈淀粉含量不高的粉條就需要通過添加明礬來使得淀粉分子變得堅(jiān)實(shí)。不過明礬當(dāng)中含有比較高的硫酸鋁鉀成分，如果人體攝入過多的這類物質(zhì)會(huì)引起骨質(zhì)疏松、貧血的癥狀，因此盡量不要吃添加了明礬的食物。