將鱔魚背朝下放在案板上，用刀背從頭到尾拍打一遍，可使烹調時受熱均勻，更易入味。

       最好不要用油炸的方法，應該切片后在熱油中滑炒。這樣做既可以去除鱔魚本身所具有的異味，又可以使成品菜肴味濃質脆。

       炒鱔魚時配一些香菜、可起到調味、增香、解膩的作用，口感十分獨特。

       鱔魚營養價值很高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，食用鱔肉有補腦健身的功效；所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。鱔魚的維生素A含量高，可增進視力，促進皮膚的新陳代謝，故有人說鱔魚是“眼藥”。

       常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后、產后更明顯。一般來說，小暑前后一個月的鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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