在過去，蔬菜水果是分地區的，有的蔬菜與水果只在特定的地區才能生長，繁殖，所以，有很大的局限性與地域性。但是，目前，由于種植技術的提高，加上藥物作用，幾乎沒有地域性了，菜市場，超市，各種蔬菜琳瑯滿目，過去沒有的，現在也都有了。大部分是大棚菜，過去的蔬菜蔬果是分季節的，現在已經幾乎沒有季節性，什么季節都可以買得到。這既是一種好現象，又是一種不好的現象，好現象是能吃到更多種類的蔬菜水果，不好的現象是對人體健康威脅也會越來越大。

所以，全年都能吃得到，不一定就是好事，有些蔬菜蔬果不是應季的，或者不是本地方特有的，要想種植起來，就要靠大量的化肥，農藥，生長素，激素來維持，有的蔬菜水果是從別的地方運輸過來的，為了保鮮，常常用甲醛浸泡根部，或者用藥水浸泡。這些物質都是有殘留的，這些殘留的藥物，進入人體，就會威脅到健康。

所以，就要注意選擇了，吃時令蔬菜水果是比較放心的，時令菜與果，最多也就是噴灑農藥進行防蟲，可以用清水多洗幾遍就好了，吃高價蔬菜與水果就要當心了，高價菜與高價水果，不是從異地進回來的，就是通過高科技手段培育出來的，其中會使用不少以藥物，這些藥物，往往是有殘留的，會影響到人體的健康，還有就是蔬菜水果不需要挑選最大個的。最大個的往往是吸收太多的化肥催出來的。小黃瓜，四季豆，扁豆，大豆屬于穩定性的季節性蔬菜，農藥相對來說用的少，比較放心，可以多選擇；大白菜，小白菜，花椰菜，高麗菜屬于葉子型的蔬菜，容易起蟲，相對來說，用的農藥會多；馬鈴薯，紅薯等帶皮蔬菜，可以去掉皮，也就可以去掉大部分的農藥，也是比較放心的蔬菜。新鮮的菌菇類食物，往往不會使用農藥，但是，注意漂白問題，要選擇沒有被漂白過的購買。顏色幾乎一樣的，大多數是漂白過的。

下面介紹如何去毒。葉菜類的要選擇直立浸泡法，先切除少量根部，然后切一個切口出來，然后直立浸泡在冷開水中，浸泡15分鐘，可以去掉大部分農藥。帶皮的蔬菜水果，最好是用刷子先清洗，然后在去皮。南瓜與冬瓜，紅薯等，可以先放置一兩天后，讓農藥散發散發，然后再吃；炒菜與熬湯的時候，最好不要蓋好蓋子，這樣可以讓藥物蒸發出去。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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