油酥燒餅是山東漢族風味小吃，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。油酥燒餅制作工藝比較嚴格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。下面一起看看油酥燒餅的做法。
一原料
發(fā)酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
二步驟
1.烤爐開350F。
2.油酥
1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面
1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。
7.從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅a.把白芝麻平鋪在盤底。
b.用筷子把蛋黃液攪勻。
c.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
d.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
e.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
f.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
g.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
平時特別愛吃燒餅加豆腐腦，呵呵。在我們這的燒餅是一層一層的，有點像酥餅，但是比酥餅軟得多。因為喜歡，大家應(yīng)該試著做一下歐，味道肯定會還不錯的。大家對這道美食應(yīng)該都是很喜歡的，簡單方便，而且很好吃的，大家一起來做油酥燒餅吧。
