?魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。而脆魚丸更是其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。深受大眾喜歡，那么脆魚丸的做法有那些？下面就為大家介紹一下。

?材料

凈豆腐魚肉-600g，100g碎冰+100g水-共200g的冰水，鹽水=食鹽-30g(2湯匙)+100g水，細沙糖-15g～30g，蛋白-2個，玉米淀粉-15g

做法

【事前準備】：

1、先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2小時。蛋白也要先冷藏。

2、開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內，加水，共200g的重量。

注：

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?如果你沒有果汁機，你也可以用刀背把魚肉(魚肉不必事先冷凍)剁成蓉，然后再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥后，把魚泥放入大碗里(或是瓦缽里)，

再繼續加冰水攪拌或摔打幾分鐘，然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖，鹽，蛋白及淀粉的后繼制程。來個100巴仙全手工的魚丸。

【打魚丸做法】：

1、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機內，先用脈沖式打幾下，再繼續用高速攪打成魚漿。(大約1分鐘，

必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。)

2、把魚漿倒入一個缽內，用個飯匙把魚漿只朝一個方向攪拌3分鐘，加入細砂糖繼續攪拌3分鐘，

接下逐點的加入鹽水，一面加點鹽水，一面繼續攪拌，大約攪拌3分鐘。加了鹽水的魚漿已經開始變的起勁了，攪拌時阻力會增大。

3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌，攪拌2至3分鐘，

再加入玉米淀粉繼續攪拌10分鐘或至魚漿上勁(起膠發亮)，不要偷懶。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結實，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)

?脆魚丸的做法有那些？相信大家都已經了解了。脆魚丸做好之后，清水下鍋，水燒開后，直接下魚丸煮上幾分鐘，加入蔥花調色，魚丸盛起來，裝進一個青色的瓷海碗里，白色的丸子，襯著漂浮著點點的蔥花，再加兩三滴白醋或香醋，這樣湯汁葷香不膩，魚香飄溢，魚丸又清爽脆滑，入口鮮香，鮮美湯汁溢滿口腔，真是上等的美味佳肴哦。