水蒸蛋，就是北方人所說(shuō)的雞蛋羹，是老少皆宜的家常美食，很多家長(zhǎng)在孩子小的時(shí)候和剛剛添加輔食的時(shí)候都會(huì)給孩子做水蒸蛋食用，不僅簡(jiǎn)單方便，還很有營(yíng)養(yǎng)，但是水蒸蛋看起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，其實(shí)需要很好的掌握水和蛋的量，水溫火候，還有打蛋的技巧，如果水蒸蛋蒸的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有很多的蜂窩，口感就老了，不好吃了。

水蒸蛋最主要的材料就是雞蛋，雞蛋大家都知道，營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，另外還含有多種微量元素和維生素，雞蛋也是比較容易被人體消化和吸收的，水蒸蛋做出來(lái)后比較軟嫩，適合小孩和老人使用，下面就來(lái)介紹一下水蒸蛋的做飯和技巧吧。

家常水蒸蛋

蒸蛋材料

主料：雞蛋三個(gè)

調(diào)料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

蒸蛋制作

雞蛋三個(gè)打碗里加一匙鹽充分?jǐn)嚧颍萑饽┘s一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎，炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開(kāi)吃。

蒸蛋技巧

關(guān)鍵1：水蒸蛋千萬(wàn)不能放味精。

關(guān)鍵2：放溫水比較好。

關(guān)鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。

關(guān)鍵4：打好的蛋液最好過(guò)濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關(guān)鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來(lái)兌，這樣準(zhǔn)確率高。

關(guān)鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧颍敝恋耙鹤兊眉?xì)滑，才下鍋清蒸。

關(guān)鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過(guò)大，水蛋容易變老。

關(guān)鍵8：可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

關(guān)鍵9：在蒸水蛋的時(shí)候，在盛蛋槳的容器上再加一個(gè)容器將他蓋住,這樣蒸出來(lái)的水蛋不會(huì)起泡。

水蒸蛋的做法大家都學(xué)會(huì)了嗎，如果你以前的做飯稍有不妥的話，可以根據(jù)今天的介紹試著再做一次，或許你會(huì)做出非常好的水蒸蛋呢，另外如果患有腎病和膽固醇過(guò)高的患者就盡量少吃雞蛋，避免影響身體健康。