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腌咸雞蛋出油的方法

作者:wenwen  時間:2018-04-14 20:25:16  來源: 大眾養生網

說起雞蛋這可是個老少皆宜吃的東西,不但營養豐富而且味道也不錯,雞蛋的做法也不少,煮、煎、炸、打湯樣樣都大受人們喜愛,還有就是最常見的腌雞蛋了,很多人都愛吃特別的下飯,特別是那香得流油的蛋黃,吃進去滿口香的,可是并不是所有的腌雞蛋都有這么好吃的蛋黃,不用擔心,學了下面的方法你也可以做出有著出油的蛋黃的咸雞蛋。

方法一、

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:

1、

將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味

2、

將雞蛋擦干凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。

方法二、

春天,雞蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的雞蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。然后在鍋中,按每五十只雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

注:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

方法三、

最簡單的方案是:

水洗后用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。
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