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?甲魚食用養生大法

作者:韓城  時間:2015-05-07 22:54:17  來源: 大眾養生網

王八,也是咱們多見的食材的,但是咱們通常都是在酒席上才會看到有關王八的菜肴,這是由于很多人都是不懂得怎么處理王八的,對著王八沒從下手。其實對于王八的家常制作方法也是不少的,咱們現在就來看一下王八的制作方法。

加工方法

1.將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然后控血。

2.當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血。

3.用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然后控血。如果自己無法下手的話,那最好讓賣家幫你宰殺,自己加工清洗,清洗方法如下

放半鍋水,水溫燒至大約有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了,可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗凈。內臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除凈。

做法種類:

鮮參童子鱉

1、將童子鱉宰殺,除去內臟、黃油,用沸水略燙,刮去黑膜,焯水,清洗干凈。2、炒鍋上火,放30g雞油,放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒,大火燒沸,撇去浮沫,倒入沙鍋中,移至小火燉制約3小時,待酥爛入味,放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。[3]

黃芪枸杞燉甲魚

配料:黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生姜10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法:

1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內臟后切塊;生姜洗凈,切成片。

2、將以上材料一并放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸后,再用文火慢煮,至熟爛后,去藥包,調味即可。

吃法:食甲魚,喝湯。隔日一劑,分二次食完,連續服食3~5劑。

功效:補益脾腎,益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

雞火甲魚湯

主料:甲魚1只(約750克重)

輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量;

制作:

1)甲魚宰殺后去內臟洗凈,斬塊,入開水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料;

2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,姜片即可上席。

清燉甲魚湯

原料:甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精

制法:(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.

清燉甲魚湯

(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500克,豬板油25克,熟豬油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,蔥段15克,姜片8克,醬油35克,鹽3克,濕淀粉20克,香油10克,鮮湯適量。

美食做法

1、將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗凈,放在案板上,從魚的腹部正中對半剁開,再將每半切成3-4塊,同時取下裙邊,一起投入沸水鍋中,焯燙2-3分鐘,撈起放入冷水盆洗凈血漬,以去掉腥味,撈出瀝干水;豬板油洗兆,切成小丁;

2、將魚肉,裙邊放在大湯碗內,其上放蔥段,姜片和料酒,上屜后架在水鍋上,用旺火蒸1.5個小時左右,蒸至魚肉酥爛下屜,揀去蔥段,姜片;

3、將鍋架在火上,放入豬油燒至六七成熱,推入蒸酥的魚肉,裙邊,加入醬油,料酒,醋,鹽,豬板油丁,北糖(一半)和適量鮮湯,加蓋,用小火燜6-8分鐘,揭蓋,轉用旺火收汁,汁一轉濃即用濕淀粉勾芡,攪勻,淋入香油,裝盤,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅,酥爛脫滑,軟糯味濃,香甜菜適口。[

上面就是為大家介紹了對于王八的制作方法,做法也是相對簡略的,咱們如果偶爾想換一下口味的,能夠嘗試著做一下王八,味道鮮美。咱們想吃的東西,都想要自個去做,由于自個做的究竟好吃又定心,咱們還能夠享用自個著手的高興,咱們為何不做呢?我想,咱們自個做的東西必定會被家人接受,咱們還能夠得到夸獎,這個姿態,不僅僅為咱們節省了錢,還讓咱們吃的很飽,并且自個做的東西格外定心,讓自個吃起來舒暢不是嗎?你肯定動心了吧?

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