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燉牛骨湯

作者:養生專家  時間:2013-05-01 00:00:00  來源: 大眾養生網

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主料:

牛骨1600克,牛排500克

輔料:

芝麻5克

調料:

姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克

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燉牛骨湯制作:

1.將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水里浸泡1小時左右后撈出;

2.再放入滾水里完全燙去血水;

3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋里,放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

4.用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

5.等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

6.煮至肉爛后,撈出排骨,刮去骨頭上的肉,切成薄肉片;

7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

8.把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。

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燉牛骨湯的制作要訣:

1.在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;

2.如果第一次加水煮后,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清為止。

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功效:

1.骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質,具有強筋壯骨的功效;

2.特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏松威脅的中老年人食用。

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