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用鐵鍋做煎炸的食物最好

作者:養生專家  時間:2013-10-06 00:00:00  來源: 大眾養生網

用鐵鍋做煎炸的食物最好。用不粘鍋烹飪食物,有不易粘鍋、糊鍋的特點。所以很多人偏愛選擇不粘鍋。但其實,不粘鍋并不一定適合煎炸食物用。因為煎炸時鍋內油溫很高,使用不粘鍋可能存在致癌隱患,用鐵鍋更健康。

中國營養學會副理事長蘇宜香解釋說,這是因為鐵鍋多采用生鐵制成,穩定性強。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯,按規定,不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。

我們日常生活中煎炸食物時,鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄,通常只有0.2毫米,在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時,如用金屬鏟翻動食材,可能還會造成涂層的破損、剝落,危害健康。

用鐵鍋做煎炸的食物營養最多。大可不必擔心用鐵鍋煎炸食物容易糊,只需烹飪前,用姜片把鍋底擦一遍,再倒油煎炸即可解決。

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