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酸辣肚絲湯的做法

作者:養生專家  時間:2013-01-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

酸辣肚絲湯是河南比較流行的一道湯粥菜譜,營養價值豐富,而且口味非常正宗,以香菜為主料制作而成,不僅聞起來香,喝起來也是非常爽口的,豫菜烹制酸辣湯是有很多講究的,否則,做出來的湯菜口味不夠正宗,總是缺少點什么。那么,酸辣肚絲湯的做法具體是怎樣的呢?很多主婦已經躍躍欲試,下面我們就來看看酸辣肚絲湯的做法。

酸辣肚絲湯的做法

談到酸辣肚絲湯,很少有人知道要用到哪些原料、輔料,以及他們之間的搭配比例等,酸辣肚絲湯這道菜有很強的食療作用,其中,豬肚可用來健脾胃,蠶豆對開胃、潤腸通便,治療習慣性便秘等也是非常有用的,因此,酸辣肚絲湯的做法是主婦們非常有必要了解的,具體做法如下:

主料:豬肚200克杏鮑菇50克

輔料:香菜、姜、蒜、淀粉、水、鹽、白胡椒、香油

酸辣肚絲湯的做法步驟

1、食材初步處理

鹵好的豬肚切細絲;杏鮑菇切細絲;香菜切一厘米段;蔥切絲;姜切絲;蒜切片。

2、鍋內加水燒開,放入肚絲、姜絲、蒜片,熬煮一段時間入味

3、調一份水淀粉,加入湯內;

4、加入杏鮑菇絲;加入鹽、白胡椒調味。

酸辣肚絲湯里是沒有辣椒的,這里的辣味就來自白胡椒,因為家里沒有白胡椒,就用黑胡椒和花椒粉代替,事實證明味道還是不行,沒有辣味呀。

5、湯內加入香菜、蔥絲后關火;淋上香油即可出鍋。

烹飪技巧

1、食材切絲最好切成又細又長的絲,美觀又美味;

2、原方中是沒有杏鮑菇的,這是我臨場發揮亂加的,但是最后的效果還不錯。當時想肚絲湯里只有肚絲和什么香菜蔥絲的太單調了,加點東西豐富一下內容,正好冰箱里有杏鮑菇,這個食材是個寡味的,應該不會影響肚絲湯本身的味道,可能還會增鮮呢,就果斷嘗試了,嘗試成功!所以我就想杏鮑菇可以加,那金針菇、木耳絲、豆腐皮絲之類的應該加了也不錯吧?這就是家庭烹飪的魅力所在,不必拘泥于所謂的食譜,不必苛求什么配方,手頭有什么食材就放什么,因此可以幻化出無數的可能性。

酸辣肚絲湯的營養分析

豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

可以看出,酸辣肚絲湯的做法并不復雜,但是其中的講究非常多,為了更好的利用其營養價值,做出比較風味的酸辣肚絲湯,還是需要下一番功夫的,此外,酸辣肚絲湯也并非人人皆適宜,尤其是對蠶豆過敏的人,最好不要飲用這道湯菜,以免引起過敏反應。

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