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鹽水鴨肝的做法大全

作者:zllwin  時(shí)間:2015-06-16 20:15:42  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

動(dòng)物肝臟對(duì)我們的身體有很大的好處,尤其是對(duì)我們的腎臟,多吃這些食物可以有效的保護(hù)我們的身體,鹽水鴨肝是一道非常美味的食物,雖然做法簡(jiǎn)單,但是吃起來(lái)絕對(duì)讓人無(wú)法忘記,所以深受人們的喜愛(ài),接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹽水鴨肝的制作步驟吧。

做法一

材料:鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥

做法:

1.鴨肝去除筋膜和苦膽后,先用清水泡幾個(gè)小時(shí),在泡的清水中加適量的料酒,浸泡的過(guò)程中換幾次水,再將浸泡好的鴨肝撈出。

2.在鍋中放入切好的干辣椒、青蒜段、小蔥段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草,再加入適量的鹽和幾顆冰糖。

3.加入適量的水,大火煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火煮大概十五分鐘左右,讓香料的味道充分煮出來(lái)。

4.在將浸泡好的鴨肝放入鍋中,并加入適量的料酒,大火煮一小會(huì),到鴨肝八分熟左右關(guān)火,利用余熱將鴨肝完全燜熟,不要撈出鴨肝,讓鴨肝浸泡在香料水中放涼后放進(jìn)冰箱過(guò)夜,吃時(shí)取出切片即可。

做法二

食材:鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒

做法:

1、鍋燒熱,放入鹽、花椒、小茴香(比例2

1

2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面,放一層撒一層;

3、用保鮮膜封好,進(jìn)冰箱冷藏1-2天。

4、取出鴨腿,沖去鹽、小茴香、花椒;

5、取一砂鍋,放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精,加適量水(能沒(méi)過(guò)鴨腿);

6、水開(kāi)了,下鴨腿,加料酒,再燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡),10分鐘,關(guān)火,燜20分鐘(不用懷疑這半小時(shí)的功效,足夠讓鴨腿變熟了,還很嫩);

7、立即撈出,用保鮮袋包裹好,進(jìn)冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性,不易切碎);

8、涼透了,就可以切片裝盤(pán)(別凍過(guò)頭了)

上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹽水鴨肝的做法的介紹了,鹽水鴨肝在制作之前一定要注意鴨肝的處理,鴨肝上的一些筋膜和苦膽會(huì)影響這道菜的口感,而在烹飪的過(guò)程中也需要把握火候,鴨肝太老的話吃起來(lái)也不好,所以任何一道菜都需要用心去做。

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