高溫不化的雪糕能吃嗎？不化的雪糕對健康有影響嗎？
“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時”的話題讓許多消費者擔(dān)心。而冰淇淋不會融化，是因為添加了大量的防腐劑、凝固劑，那么高溫不化的雪糕能吃嗎？不化的雪糕對健康有影響嗎？
高溫不化的雪糕能吃嗎？
針對網(wǎng)友的質(zhì)疑，鐘薛高回應(yīng)說，“不融化的冰淇淋”相關(guān)產(chǎn)品配方中的主要成分是牛奶，固體含量約為40%，水少。完全融化后，不會完全分散成一攤水，無論固體如何融化，都不會變成水。鐘雪高表示，該產(chǎn)品只使用少量的食品乳化增稠劑，嚴格按照國家相關(guān)標準添加。食品添加劑只要依法使用安全，就不會對消費者的健康構(gòu)成威脅。
冰淇淋和冰淇淋的融化速度并不是判斷其質(zhì)量的標準。理論上，越多“干貨”更多，如乳蛋白、乳脂、乳糖等固體物質(zhì)，冰淇淋、冰淇淋融化越慢。糖精、色素、香精等?！叭北羧诨煤芸臁Ｔ龀韯┍旧矸浅０踩?，可以改變冰晶的形狀，參與冰淇淋的形成，冰淇淋的柔軟味道。從冰淇淋產(chǎn)品成分表中可以看出，卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠均為天然可溶性膳食纖維。
食品是否值得食用取決于其營養(yǎng)價值。至于是否變成液體，不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，在室溫下也不會變成液體，這并不意味著它們不安全。
不化的雪糕對健康有影響嗎？
只要廠家符合國家食品添加劑使用標準，根據(jù)使用范圍和使用限制合理添加，對人體健康無害。
事實上，人們不需要談“劑”色變。國家市場監(jiān)督管理總局專門普及了食品添加劑的安全使用。指出食品添加劑在防腐保鮮、提味增色、方便加工中起著重要作用。只要依法使用，就是安全的，不會對消費者的健康造成威脅。超范圍、超限量使用食品添加劑一直是市場監(jiān)管部門打擊的重點。
此外，食品中的添加劑使用不少，最好不要使用。例如，如果不添加防腐劑，就需要更嚴格的滅菌溫度和更長的滅菌時間，這必然會增加營養(yǎng)損失，儲存不當更容易造成微生物污染和食源性疾病。
目前，國家批準的增稠劑中含有“膠”大約有20種字，其中從植物中提取的最多，大部分來自豆科植物的種子，絕大多數(shù)（動物來源除外）屬于“多糖”和“可溶性膳食纖維”。因此，消費者不需要“談膠色變”。外國冰淇淋/冰淇淋的配方大多會添加增稠劑。
鐘薛高在聲明中稱卡拉膠是一種來自藻類（鹿角、麒麟等）的增稠劑。它是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的食品添加劑，其作用是“增稠”。
卡拉膠、瓜爾膠是一種可用于各種食品的食品“根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)”；該標準對卡拉膠沒有限制值。對于消費者擔(dān)心的增稠劑是否安全，“無論是增稠劑還是其他類型的合法食品添加劑，評估都是安全可靠的，消費者不必擔(dān)心。”從根本上說，卡拉膠、瓜爾膠本身就是一種“可溶性膳食纖維”，進入身體后不會被人體吸收，最終會被排出體外。
冰淇淋/冰淇淋的融化速度不是判斷產(chǎn)品質(zhì)量的標準。影響融化速度的因素很多，主要與成分有關(guān)，而增稠劑(膠)只是延緩融化速度的輔助作用。，增稠劑在冰淇淋/冰淇淋中的應(yīng)用非常普遍，其主要功能是改變冰晶結(jié)構(gòu)，形成預(yù)期的口感。同時，增稠劑還能增強產(chǎn)品質(zhì)地的穩(wěn)定性，延緩融化速度。
消費者在購買冰淇淋時應(yīng)注意哪些方面？
一、選擇“正規(guī)廠家”生產(chǎn)的產(chǎn)品。相對而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰淇淋更可靠，如包裝密封殺菌；品牌安全性相對較高，降低了影響健康的安全風(fēng)險。
二、識別標簽，選擇標簽，“營養(yǎng)層次”更高的產(chǎn)品。購買冰淇淋，仔細識別標簽信息，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品；此外，從營養(yǎng)表和成分表中識別成分含量，盡量購買牛奶含量較高的產(chǎn)品（成分表中會有標志）；如果成分表出現(xiàn)“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購買；此外，添加劑越少，證明其更自然，可認真選擇。
三、吃冰淇淋“限量”。吃太多冰淇淋/冰淇淋容易引起應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等急性胃腸炎癥狀，也會損害牙齒健康，所以一定要“限量”。對于“獨立包裝”冰淇淋，建議每天吃不超過1個，盡量選擇小包裝的冰淇淋產(chǎn)品。
