榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;
榨菜歷來(lái)被稱為腌菜佳品，其做工獨(dú)特，配料講究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無(wú)異味。
孕婦要少吃榨菜，理由是：
第一很多榨菜使用防腐劑，這些成分盡量少碰。
第二榨菜算是高鹽食物，對(duì)您的心血管系統(tǒng)來(lái)說(shuō)吃多了加重負(fù)擔(dān)
第三榨菜最好清洗和炒菜之后再吃，生冷的東西不要碰。
腌榨菜時(shí)優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實(shí)心、根莖細(xì)、無(wú)需刮切的全形菜。一般在榨菜開(kāi)始抽苔，但苔長(zhǎng)在3厘米以下時(shí)收割為宜。孕婦要特別注意自己的飲食，不能吃的東西千萬(wàn)不要吃。
