莧菜算得上是一種很美味的野菜，莧菜的種類也是頗多的，有紅色的、白色的、還有馬齒形狀的，莧菜這么多種類平時買的時候應該如何選擇呢?
1、野莧菜
脾弱者不宜多吃：野莧菜葉形呈鵝卵形，青綠色的葉片與白莧菜有點相像。二者的區別在于根部：白莧菜根莖為白色。而野莧菜的根莖則是帶有少許紅色，在葉片間還能找到一串串小拇指長短的莧菜籽。
2、馬齒莧
頂部嫩芽最好吃：馬齒莧莖平臥，莖和葉肥厚多汁，葉多對生。分布于全國各地，在珠三角一帶四季可食，以夏秋為佳。其葉子細小扁平，呈馬齒狀，同時形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。
3、紅莧菜
挑葉子小葉片薄的：葉片中央是紫紅色，葉片邊緣是綠色，煮熟后，湯汁也會變成紫紅。挑選紅莧菜時以嫩為佳。嫩的紅莧菜葉子小，葉片薄，無斑點，而且根部須少且短。
4、白莧菜
口感比紅莧菜更嫩：這個莧菜的外形與野生莧菜頗為相似，但個頭相比野莧菜要小很多，葉片細小圓闊，葉色白綠，且整個根部為白綠色，因此也被稱為白圓葉莧菜。
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