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虎皮青椒是哪里的菜

作者:養生專家  時間:2013-08-01 00:00:00  來源: 大眾養生網

虎皮青椒只是在部分地區比較出名,而全國還有很多地方的人根本沒有聽說過虎皮青椒,很多人第一次吃到虎皮青椒的時候,很想知道虎皮青椒是哪里的菜?因為這道菜實在是太好吃了,以至于吃完就回家想自己DIY一下。那么,虎皮青椒是哪里的菜呢?其實,虎皮青椒是川菜中的名菜,來源于四川。

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虎皮青椒的由來

很多人都不知道虎皮青椒是哪里的菜,最初的時候,虎皮青椒又叫虎皮海椒,是四川的老百姓愛吃的一道菜,逐漸流行在人們的餐桌上,因為虎皮青椒在制作的過程中,青椒的表面會形成斑駁的焦糊,看上去像老虎的花紋,因此得名叫虎皮青椒。

當初青椒的作用,在于它無論切絲還是切片,大多只能作為配料,好比玫瑰花瓣下的葉片,常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷,又冠以“虎皮”雅稱,這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。

大廚虎皮青椒的做法之一,是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒過油后撈出,再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,干炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油后,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。

配料也簡單,淀粉化水,加醬油、蒜末,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡后入味,一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化,在于其原料便宜而簡單。花上一兩元錢,于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種,洗凈去蒂后就可進入加工程序。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,將其腹內白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料,做出的菜型別致而不失自然,氣味清香,口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增,既可自用,待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房,虎皮青椒左右逢源,連老虎都表示屈尊示愛,自然深得老百姓的喜愛。

虎皮青椒的營養價值

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝。

常見虎皮青椒(15張)代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。

1、解熱、鎮痛

辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌種

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。

3、降脂減肥

辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品,患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人應慎食。

4、增加食欲、幫助消化

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。

如果大家吃過虎皮青椒,一定要知道虎皮青椒是哪里的菜,能對這道菜講出一二來,虎皮青椒不但味道特別霸道,香氣誘人,而且其營養價值豐富,食療作用較多,不但可用來美容養顏,補充身體所需維生素,而且可用來減肥,還可幫助降脂,胃口不好的人也可用這道菜來增加食欲。

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