在我們做大蝦的時候，有一個比較重要的工作，那就是要把里面的蝦線挑去蝦線，其實就是蝦的消化道里面會有一些臟東西，如果不把蝦線挑掉，會影響口感，吃起來會感覺有點苦澀，在挑蝦線的時候也有一定的方法和技巧，如果挑不好會弄的蝦肉上面都是蝦線。
方法一
使用牙簽插入蝦背第二節，劃開后直接挑出蝦線。
方法二
剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。
方法三
摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。[1]
方法四
蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
蝦的做法
材料
：海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
