大家平時(shí)在家里做飯的話都會(huì)和面，和面則是一項(xiàng)需要力度與技巧的工作。一般來(lái)說(shuō)，大家在和面的時(shí)候都會(huì)用到酵母，但是這就必須掌握好用量。因?yàn)槿绻湍阜诺倪^(guò)多的話，面就非常容易會(huì)發(fā)酸。在面發(fā)酸的時(shí)候，大家都需要在面中加入堿面來(lái)中和。那么，面發(fā)酸了沒(méi)有堿面應(yīng)該怎么辦呢？

操作方法

01加入適量堿面，然后重新揉勻，道理非常簡(jiǎn)單，酸堿中和，面就不會(huì)發(fā)酸了。這時(shí)候再蒸，就正常了。

02再加入適量生面進(jìn)去，揉勻。反復(fù)2到3次，面不發(fā)酸了，就可以上籠蒸了

03加入適量白醋，揉勻。白醋不會(huì)影響面團(tuán)的顏色，而且可以讓面團(tuán)的酸度降低，這樣再上籠蒸，就不會(huì)發(fā)酸了。

04可以加入適量小蘇打或者白糖，這樣也可以減少面團(tuán)的酸味，可以用鼻子聞一下，不發(fā)酸了，就可以上籠蒸。

怎樣知道面團(tuán)的酸堿是否合適

1、拍聽(tīng)法：用手拍打面團(tuán)，如果發(fā)出“嘭彭’的聲音，說(shuō)明酸堿度合適，如果發(fā)出“空空”的聲音，說(shuō)明堿放少了;如果發(fā)出“啪嗒、啪嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。

2、剖看法：用刀將面團(tuán)切開(kāi)，如果剖面出現(xiàn)芝麻粒大小的孔洞，且分布均勻，說(shuō)明堿合適;如果剖面出現(xiàn)的孔洞小，而且是細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)色澤發(fā)黃，說(shuō)明堿大了;如果剖面出現(xiàn)孔洞大，而且不均勻，面團(tuán)色澤發(fā)暗，說(shuō)明堿小了。

3、嘗味法：將揉好堿液的面團(tuán)放入嘴中少許，如果感覺(jué)有酸味，可在投入堿液;如果感到一種堿澀味，說(shuō)明堿放多了;如果覺(jué)得有甜味，就是堿放的合適。