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酸奶太酸怎么辦

作者:zhangqing  時間:2019-01-08 17:05:42  來源: 大眾養生網

酸奶這種東西在生活中是可以自己動手制作的,需要準備好乳酸菌以及牛奶等材料,然后將牛奶煮沸之后自動降溫,最后加入乳酸菌就可以進行發酵了。當酸奶出現太酸的情況,主要是因為發酵的時間太長以及發酵的溫度太高引起的,是因為酸奶發酵的過程出現了異常導致的,應該要注意發酵的過程。

原因如下:

1、發酵時間過長;

2、發酵溫度過高;

3、發酵粉放多了。

解決辦法:

可以再加點牛奶稀釋一下,再加點糖,情況就會好很多。用菌粉做的絕對酸,酸的沒法吃,市售的酸奶都是稀釋后,再加糖調制的。你也可以這么做。

拓展資料:

酸奶機制作酸奶注意事項:

1、所有菌種酸奶不可以加入果料的,更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利于發酵。

5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

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