在我們的生活中，食用油的種類是比較多的，然而，哪種食用油是比較適合炸東西的，相信大家都是不太了解吧。如果是小吃店，我們一般是采用植物油進行油炸，這樣炸出來的東西比較香脆，而花生油以及豬油等也是適合炸東西的，但是價格會比較高，大家可以來了解哪種油炸東西最好。
油炸食品用什么油最好
花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
炒拌燉煮”用油指南
1.炒菜：
菜籽油、花生油、葵花籽油等它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，也不能反復(fù)加熱。用不同類型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用。
2.涼拌：
特級初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等這類食用油特有的香味使其在用于涼拌的時候更加美味。吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
3.燉煮菜：
用大豆油、玉米油、葵花籽油大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用于低溫烹調(diào)。
