胃蛋白酶的最合適的PH值是1.5～2，假如超過5以上的，有可能會造成胃蛋白酶的降解，進而會影響到消化吸收作用，造成胃功能紊亂的的狀況。胃的主體細胞代謝胃蛋白酶原，由胃液變為胃蛋白酶，進而做到消化吸收蛋白質的功效。胃蛋白酶是唯一一種溶解蛋白質的水解酶，針對慢性胃炎，漫性胃擴張和漫性胃12指腸球炎的，大部分胃蛋白酶常降低。
pH值是表達身體血液中氫氧根離子濃度值的指標值換句話說表達的是血液的ph酸堿度。pH值的測量是提取動靜脈，測量的是主動脈血液中氫氧根離子濃度值的負多數。pH值在于血液中碳酸氫根和炭酸的比率，在其中碳酸氫根關鍵有腎臟功能來調整，炭酸關鍵有肺來調整。pH的標準值是7.35-7.45。pH值是分辨細胞外液強酸強堿失調中機體償還水平的關鍵指標值。假如pH低于7.35，表明失代償性代謝性酸中毒，假如pH超過7.45，表明失代償性堿中毒。臨床醫學上普遍的是代謝性酸中毒。
胃蛋白酶是一種消化性的胰蛋白酶，由胃粘膜主體細胞所代謝，作用是將食材中的蛋白質分解為小的肽精彩片段。主體細胞代謝的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經胃液或是胃蛋白酶刺激性后，產生胃蛋白酶。胃蛋白酶是胃內唯一的一種蛋白質水解酶，胃蛋白酶功效的關鍵位置是脂環碳水化合物，或酸性氨基酸的羥基所構成的肽鏈，具備消化吸收蛋白的工作能力。
藥用價值的胃蛋白酶能夠用以醫治消化不良。慢性胃炎、漫性胃擴張、漫性十二指腸炎等都能夠造成胃蛋白酶代謝降低。一般胃液基本代謝高的疾病，如十二指腸潰瘍等，能夠造成胃蛋白酶特異性提高。如果有胃蛋白質的降低或是增加，需要到醫院消化內科查驗與醫治。
