1

孕婦能吃嗎

能吃。
蕓豆是雜糧的一種，和紅小豆、干豌豆等的營養價值接近。孕婦可適量食用。

2

功效和作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

3

營養價值

蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

4

上火嗎

吃蕓豆不會上火。蕓豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣及豐富的維生素B和C

5

副作用

一般蕓豆沒有什么副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

蕓豆烹調時一定要燒透吃，因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。蕓豆特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

8

禁忌人群

消化道疾病患者少食蕓豆

9

適宜人群

一般人均可食用蕓豆

10

保存方法

蕓豆宜儲存于陰涼、干燥處儲存。

11

挑選技巧

1.色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。
2.質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。
3.干濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發音不表脆則說明大豆潮濕。
4.香味：優質豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。

12

制作技巧

蕓豆烹調時一定要燒透吃，因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。