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烤鴨

(別名:烤鴨)

簡介北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。風味特點:色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點,更是家常風味小吃。鴨肉是一種美味佳肴,也是人們進補的優良食品,適于滋補,是各種美味名菜的主要原料,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻,十分美味。

季節全年

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孕婦能吃嗎

可以吃,但不能多吃。
鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾,胃,肺,腎經。具有滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚等功效,據說北京烤鴨上色用的紅曲米,可以令死于心臟病的幾率減低三成
但懷孕期間和母乳喂養期間最好少吃辣、烤、腌等之類刺激性比較大的食品,鹵制品最好盡量不要吃,因為大部分我們都是在外面熟食店買的,里面的湯類究竟如何我們也無從知曉。最好多吃些水果,補充鈣等。可以喝些自制的果汁蔬菜汁。

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功效和作用

1、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。補虛勞滋陰清虛熱補血行水養胃生津止咳自驚

3

營養價值

1、鴨中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養素。
2、鴨的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中,這是鴨肉柔嫩、味道鮮美的重要原因。
3、鴨肉本身糖類含量較低。

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上火嗎

鴨肉屬涼性,所以食用鴨肉是不會引起上火的。如果是烤鴨或是帶辛辣口味的,過量食用也是會上火的。

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副作用

無副作用

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃


1、蘸糖:北京烤鴨可以蘸著細細的白糖吃,這種口味特別適合女生食用。


2、卷食:在甜面醬上加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,抹在荷葉餅上,再放幾片北京烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,一起食用。

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禁忌人群


肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食;感冒患者不宜食用北京烤鴨

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適宜人群

一般人都可食用北京烤鴨

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保存方法

用水煮透,冷卻后,包上保鮮膜放入冰箱保存。

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挑選技巧

通常新鮮優質鴨肉形體一般為扁圓形,腿肌肉結實,有突出的胸肉,在腹壁上可清晰看到鹽霜鴨肉體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,香味濃郁。

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制作技巧

烹調鴨肉時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。
鴨肉適于滋補,是各種美味名菜的主要原料。 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

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