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豆瓣醬

(別名:豆瓣醬)

簡介豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,豆瓣醬是大豆和面粉為主要生產原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
豆瓣醬是經過發酵制成的咸味調味料,含鹽分較高,市售的某些產品中還加入了辣椒、香油、味精等調味品,不宜多吃。

2

功效和作用

增加食欲

3

營養價值

豆瓣醬中含有大量蛋白質、鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

4

上火嗎

會上火,豆瓣醬是經過發酵制成的咸味調味料,含鹽分較高。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃,豆瓣醬富含蛋白質與維生素,味道鮮甜,促進唾液分泌,有增加食欲的功效。

7

怎么吃

豆瓣醬調味:豆瓣醬可以在炒菜時加入少許調味食用。
豆瓣醬蘸食:豆瓣醬可以在生食蔬菜時蘸食增味。

8

禁忌人群

高血壓患者、腎病患者應少食豆瓣醬

9

適宜人群

一般人群均可食用豆瓣醬

10

保存方法

常溫保存

11

挑選技巧

香味區別:優質豆瓣醬有濃郁醬香味,假、劣豆瓣醬只有生辣椒味。
味道區別:行家品嘗豆瓣醬,有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣醬只是咸辣,無香味。
外觀識別辦法:優質豆瓣醬曬露時間長,粘稠適度,假劣豆瓣醬水分大,是稀的;紅油假劣豆瓣醬中含有西紅柿皮胡蘿卜皮,玉米棒渣等。

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制作技巧

豆瓣醬調味:豆瓣醬可以在炒菜時加入少許調味食用。

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