1、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發(fā)出來的地方，在泡發(fā)干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的主要來源，然后再用淡鹽水或者米湯水浸泡，一般就不會有異味了。有的干竹蓀會有洗衣粉的味道，這是你購買了劣質(zhì)產(chǎn)品的原因。

2、淘米水泡發(fā)干竹蓀

竹蓀用淘米水泡發(fā)，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發(fā)漲發(fā)開后，放入清水中漂洗，瀝干水后放入清水中浸漂備用。

3、鹽水泡發(fā)干竹蓀

干竹蓀的泡發(fā)是關鍵，干竹蓀可以用淡鹽水泡發(fā)20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈，待竹蓀泡好后，放入清水中等待烹調(diào)。

4、謹慎食用硫磺腌制的干竹蓀

新近的竹蓀，顏色會微微泛黃，經(jīng)過長時間的存放，竹蓀多糖氧化，顏色會逐漸變黃；如果干竹蓀雪白不泛黃，且有一股刺鼻的酸度味道，可能是經(jīng)過硫磺熏制的干竹蓀，硫化物殘留對身體危害大，重者可能導致人體中毒，所以要謹慎挑選干竹蓀。

5、購買品質(zhì)優(yōu)良的干竹蓀

竹蓀要購買無熏硫、無添加劑、無爛菌群、菌柄厚實的原生態(tài)產(chǎn)品，很多質(zhì)量差的干竹蓀制品打開包裝后幾乎沒有完整的一塊，而且還會有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物里會影響食欲，購買時要挑選品質(zhì)優(yōu)良的干竹蓀。