做糍粑只需要用糯米這一種原料，糯米有長圓之分，這兩種都可以。不過長圓糯米在成分上略有區別，也分別適用于不同的糍粑。
圓糯米淀粉含量比較高，蛋白質含量比較低，所以蒸熟后口感軟糯，粘度高。用圓糯米做的糍粑也會有同樣的口感，適合新鮮的時候做成甜食，比如四川的紅糖糍粑，或是臺灣的麻糬。而長糯米淀粉含量稍低，蛋白質含量稍高，所以口感上是更有嚼勁，卻沒那么粘軟的。用長糯米做的糍粑，口感上也會更加扎實一點，更適合做成咸口的小吃。可以油炸了當做早餐，或是將表皮烤到焦黃后再放到湯里煮著吃。
手工糍粑-【Amanda出品】
作者：張洲瑜 時間：2014-02-08 14:24:00 來源：
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