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適合老人的蛋白質食物

作者:養生專家  時間:2013-03-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

蛋白質是人體中不可缺少的營養成分,每個人因為自己的體質和年齡等原因,所需要補充的蛋白質量也是不同的。人在衰老過程中更要補充很多的蛋白質。那么,老年人究竟需要多少蛋白質呢?怎樣選擇適合老人的

蛋白質食物

老年人因基礎代謝降低,活動減少,對疾病抵抗力差,蛋白質需要量應比成人相對高些。有人給75歲以上老年人進行氮平衡試驗,在男性老年人熱能攝入32千卡/千克體重、女性老年人熱能攝入29千卡/千克體重的情況下,每千克體重要吃0.8克雞蛋蛋白質才能達到收支平衡。雞蛋蛋白質是生理價值最高的蛋白質,如果吃一般的動植物混合膳食,每千克體重需要1.2克蛋白質,一個60千克體重的老年人一天就需要吃72克蛋白質。如精確計算,可按蛋白質熱比,即由蛋白質供給的熱能占總熱能攝入量的14%左右為宜。

膳食蛋白質符合老年人的需要時,可維持正常代謝,生成抗體,抵抗感染,有病也易恢復。相反,蛋白質供給不足時,會減輕體重,易患貧血,容易感染疾病;創傷、骨折不易愈合;嚴重缺乏時,血漿蛋白降低,可引起浮腫。此外,老年人患癌癥與蛋白質攝入量不足也有一定關系。但是,蛋白質攝入過多也可造成腎臟負擔。食物蛋白質在體內代謝所生成的尿酸、氨、酮體等累積過多,可導致衰老;而氨還對機體有毒性,不僅會陡然增加肝臟負擔,還會增加胃腸負荷,引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以,蛋白質的攝入量要適當。

由于老年人對蛋白質的消化、吸收和利用的能力都較差,所以供給老年人的蛋白質,從

蛋白質食物

選擇看,以大豆蛋白質最為理想,其次是蛋類、乳類、魚類及瘦肉類,后者應適量;要注意避免脂肪和膽固醇的過多攝入,以預防心血管疾病的發生。

除了講究蛋白質的質量外,在食用時還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質含量高,質量好,但老年人咀嚼能力差,不便直接食用。無論是炒或煮的大豆,其蛋白質消化率只有60%~65%。若將其制成豆腐及各種豆制品,則消化率可提高到92%~96%。如每日喝200毫升豆漿,就可得到8.8克消化率很高的蛋白質。再如,雞肉不僅含蛋白質高,而且較柔軟,脂肪分布均勻,所以雞肉比畜肉更鮮嫩,味美且易消化。魚肉肌纖維較短,水分較多,脂肪量少,故肉質細嫩,消化率高達95%~98%。因此,雞、魚更適合老年人食用。

此外,糧食中蛋白質含量和質量雖然不高,但每日若吃300克,即可得到30克左右的蛋白質,也是供給蛋白質的主要來源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用,有利蛋白質互補,使植物蛋白質的營養價值提高到與動物蛋白質相接近的水平。

老年人對蛋白質的需要很大,也需要很多的補充。選擇合適的

蛋白質食物

,補充更加優異的蛋白質,才是根本。?

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