我們很多喜歡喝紫米粥不僅口感美味而且還有非常好的養(yǎng)生功效，但是很多人提出疑問為什么紫米會(huì)褪色呢?褪色是不是代表紫米不好呢?下面請專家為我們詳細(xì)講解。
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不過，許多人在用紫米做飯時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，淘米水會(huì)變成紫紅色，一些人因此擔(dān)心自己買了染色的假紫米。紫米掉色屬于正常現(xiàn)象，這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素，就是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖冢厦撞懦尸F(xiàn)紫色。在淘米時(shí)，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色。
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但據(jù)了解，少數(shù)不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發(fā)暗發(fā)黑。其次，在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅;而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色。
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知道了紫米褪色是正常現(xiàn)象，最后，專家提醒，花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養(yǎng)價(jià)值下降。?
