堿粉和小蘇打是屬于兩種不同的東西，堿粉是可以促進肉類食物的軟化功能的，這樣的話可以在做飯的時候讓食物變的松軟，而且就是如果放的比較多的話對人體有一定的危害健康的作用。而小蘇打是會通過破壞掉肉的纖維素的結構，從而讓肉質(zhì)變的比較松軟，而且就是膨脹一些，這樣的話口感就是會比較的鮮嫩一些。而去黑頭的話用的是小蘇打，這樣的話可以讓黑頭拔出。