雞蛋中含有大量的營養物質，如果長時間暴露在空氣中，就會被細菌污染，從而產生大量的毒素，嚴重的話就會危害人體健康，所以從這個角度講，隔夜的雞蛋是不能吃的。但是如果隔夜的雞蛋能及時進行消毒處理，或者用保鮮膜包住熟雞蛋，放入冰箱，減少了熟雞蛋變質的可能，第二天再吃的時候，經過充分的加熱處理，一般是不會有問題的。