膽固醇是身體的重要營養物質，不僅參與身體的結構組成，還是合成身體重要物質的原料。如果從食物中不能獲得足夠的膽固醇，身體就會造成貧血，影響身體的正常代謝，同時還會降低身體的抵抗力。但是如果膽固醇的攝入過多，就會造成血管中的膽固醇含量超過正常范圍，增加身體血管病變的風險。如果血液中長期高膽固醇就會增加血管內膜的通透性，破壞血管壁細胞，是血管內膜增生，誘發動脈硬化。