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驢肉是一種極佳的養生食物，可以補血補氣，今天我們就為您介紹一道食譜，

五香醬驢肉

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材料

主料：驢肉5000克

調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克

五香醬驢肉的特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

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做法

1.將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時;

2.將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3.將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4.再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中;

6.再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;

7.再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止;

8.然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五香醬驢肉的制作要訣：

1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜;

2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;

4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

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功效

補血補氣，滋陰養腎

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五香醬驢肉