在我們?nèi)粘５纳钪校?jīng)常遇到玉米、花生發(fā)霉的情況，這些發(fā)霉的霉菌常見的是黃曲霉，其產(chǎn)生的毒素叫黃曲霉毒素、有劇毒、吃到體內(nèi)會毒害肝臟，與人類的肝癌發(fā)病有直接關(guān)系。

黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的化合物，是由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生品  主要為花生、玉米，其次是稻谷、小麥、大麥、豆類等；還有干果類食品，如胡桃、杏仁、榛子；其制品大豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油等也含有黃曲霉毒素。當(dāng)動物以發(fā)霉的玉米或花生餅為飼料時，其產(chǎn)品肉、蛋、奶就有了黃曲霉毒素的殘留。黃曲霉毒素耐熱，280℃才能被破壞，不易溶于水毒性性比氰化鉀大100倍，有致癌性。主要是肝癌、可引起胃、腎、直腸、氣管、腺體及皮下組織的腫瘤。

預(yù)防黃曲霉毒素的污染，要做到食品原料防霉，及時晾曬，降低水分至安全水分之下，糧食的安全水分 <13% ，玉米<12.5%,花生8% 。 嚴(yán)格執(zhí)行食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)；玉米、花生仁、花生油不得超過 20μg/kg；大米、其它食用油不得超過 10μg/kg ；其他糧食、豆類、發(fā)酵制品 <5μg/kg；嬰兒代乳品不得檢出。

在生活中一旦吃到發(fā)霉的瓜子、核桃、榛子等干果類，一定吐出后用清水漱口，希望大家從自己做起，從生活的小事做起，不吃任何發(fā)霉的食物，杜絕黃曲霉毒素的污染。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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