干煸魷魚(yú)絲是一種美味的海鮮食物，它的主要原料就是魷魚(yú)，要知道魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是海產(chǎn)品中非常豐富的，其中的礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)都很豐富，下面說(shuō)一下干煸魷魚(yú)絲的做法。
選料：干魷魚(yú)150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克。
調(diào)料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克，四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。
制法：1．選體大且薄的干魷魚(yú)，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長(zhǎng)，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細(xì)的絲。韭芽洗凈。
特點(diǎn)：魷魚(yú)干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派川菜風(fēng)味。
關(guān)鍵：1．選擇魷魚(yú)，應(yīng)以對(duì)光照時(shí)可見(jiàn)透明度、淡黃色為好。
2．必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是四川豆板辣醬下鍋后，更要勤炒、不可間歇。
