羊肉具有溫補的功效，所以很多人都愛吃。烤羊腿因為其肉質鮮美，回味無窮，營養豐富，受到了廣大人民群眾的喜愛，烤羊腿，配料及火候的掌控，尤其重要，碳花烤羊腿更是力求精益求精，下面是兩種碳花烤羊腿的做法。
一.碳花烤羊腿經典風味
經典風味材料準備
羊肉(后腿)750克，洋蔥80克，胡蘿卜80克，芹菜80克，鹽4克，白蘭地5克，植物油15克，香葉5克，胡椒3克，各適量。
制作方法
1、首先將羊腿肉上多余的雜質剔除干凈，洗凈后置于容器內備用。
2、洋蔥去外層干皮切塊，芹菜去根、葉后洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈后切片待用。
3、將準備好的白蘭地均勻灑在羊腿肉上，加精鹽后搓擦一會兒后加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時。
4、烤箱、烤盤準備好，在烤盤內加入清水和植物油，再放入腌制好羊腿，注意連同調料一起進烤箱，不要將羊腿單獨拿出。
5、推入烤爐后不是一次性烤制完成，需要邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，當烤至上色且熟透后可揀出調料，湯汁過篩在食用時淋上。
草原風味材料準備
羊后腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2個，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。
制作方法
1、將羊腿沖洗干凈后用鐵釬子戳小孔，注意均勻，然后置與容器里，在加入鹽、花椒、水腌4到6小時。
2、事先在烤盤內放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，放入腌制好的羊腿，再將蔥頭、番茄、芹菜放到羊腿上。
3、待烤箱升溫至200℃左右后再將裝有羊腿和調料的烤盤推入，注意每小時翻動一次，烤制大約3到4小時，湯汁無需烤干，但是要等羊腿爛熟后再取出裝盤。
4、最后香菜點綴即可食用，烤制時注意每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3到4次，這樣不但入味而且色澤油潤。
