蛋糕是一種制作方法相對簡單的甜點小吃，所以自己在家里也可以制作蛋糕，并且也可以在蛋糕中加入不同食材，讓蛋糕的味道變得更具有層次感。如果在蛋糕中加入了板栗的話，就會讓蛋糕變成栗子味蛋糕。栗子味蛋糕吃起來也會讓人感覺到心情愉悅，所以學習到栗子味蛋糕的制作方法也非常有必要。

所需食材

雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤，凈栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.07

5公斤，鮮奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤

制作方法

制作蛋白球

1.打發

將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

2.拌糖

將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

3.擠型

拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。

4.烘焙

爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟后，外形似饅頭，質硬，內部極為疏松。

制作栗子醬

1.烤熱

首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

2.剝殼

將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

3.煮爛

栗子洗凈后，加水煮爛為止。

4.軋醬

將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機，反復軋成細膩的栗醬。

5.擦醬

將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。

制作鮮奶油膏

1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態為止

2、再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

注意事項

開始時銅鍋里水分要揩干;

不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得適當

放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。

制作蛋糕