燉牛尾巴是屬于一道比較常見的家常菜，主要就是用新鮮的牛尾所制作而成，不僅湯鮮味美，而且營養價值十分豐富，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種營養元素和微量元素等，而燉牛尾的做法也有很多種，清燉牛尾是屬于比較常見的做法。
燉牛尾的做法大全
清燉牛尾
材料
1、新鮮牛尾1包。
2、料酒，鹽，幾片姜，蔥，整顆的黑胡椒一小把。
做法
1、牛尾入冷水泡上2-3小時以上，中間換2次水。
2、用開水煮上2-3分鐘，把血泡泡啥的漂浮物全撈出扔掉。
3、加入少許料酒，3-5片姜，5-6蔥白段，整顆的黑胡椒，用小火慢燉，直到肉很容易就脫離骨頭為止。
4、吃之前，把漂在湯上的油去掉，放點鹽和蔥花
清燉牛尾湯
材料
主料：牛尾1000克，
輔料：胡蘿卜250克，萵筍500克，
調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克
做法
1、牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節處切成段。
2、湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛(大約2小時)。
3、胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
牛尾珍茹湯
材料
鮮蘑、香茹、白玉茹、雞腿茹、口蘑、金針蘑、鮑魚茹、白茹適量，牛尾0.5根，大蔥1根，姜2片，花椒適量，陳皮適量，青蔥2根，鹽1小匙，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.5小匙
做法
1、把大蔥、姜切大塊;青蔥切末;八種蘑茹根招形狀切;(這樣是為了蘑菇燉煮的時候更易入味)
2、燒水把牛尾先焯一下，焯的時候放入料酒、少許鹽，水開后把牛尾撈出;
3、再做一鍋清水，冷水把焯的牛尾下鍋，放入大蔥、姜、花椒、陳皮，蓋上燉20分鐘;水開后，撇出上面的浮抹;
4、放入這八種蘑茹，加鹽、少許糖、醬油、料酒，燉兩個小時
5、出鍋前加入雞精，盛入大碗中，撒上青蔥即可
清燉牛胸
材料
牛胸肉800g，小胡蘿卜250g，綠蘆筍250g(去皮切段)，荷蘭豆100g，白蘿卜1根(去皮切條)，洋蔥1個(切條)，牛肉清湯2L，蘋果醋1/2湯匙8ml，香葉2片，百里香1湯匙15g，白胡椒粒1/2湯匙8g，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g
做法
1、將牛肉清湯倒入燉鍋中，放入蘋果醋、香葉、百里香、白胡椒粒、鹽和白胡椒粉大火煮沸。
2、煮沸后放入牛胸肉轉小火加蓋慢慢燉煮1小時30分鐘。
3、將牛胸肉煮好后撈出，放入盤中，用細籮將牛清湯里的雜質、香葉和百里香過濾出去，然后再倒回鍋中大火煮沸。
4、煮沸后加入牛胸肉、荷蘭豆、綠蘆筍段、小胡蘿卜、白蘿卜條和洋蔥條，用中火煮約10分鐘，將蔬菜完全煮熟即可。
