秀珍菇是日常飲食中一道十分常見的菜，不管是在南方還是北方，秀珍菇都廣泛的被應用于各類菜肴中，無論是家庭主婦還是酒樓大廚，都可以用秀珍菇做出自己想要的菜式。菇類產品既可以用來做湯也可以用來炒熟后食用，所以菇類產品的美味是備受到廣大食客們的認可的。
秀珍菇的形狀十分秀氣所以獲得了秀珍菇這個名字。近年來食用菌類食物以及成為一股養生的熱潮，而人們對于秀珍菇的了解大多還是一知半解，我們一起來分析一下秀珍菇到底是一類怎樣的菌種。
秀珍菇又名白平菇，其學名為黃白側耳。秀珍菇菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，營養豐富，富含蛋白質、多糖、脂肪、維生素和微量元素，人體必需8種氨基酸含量齊全，備受廣大消費者喜愛。由于品種來源不同，部分秀珍菇品種表現特征稍有差異。
據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
因為秀珍菇本身的營養價值很高，所以不論是用來做湯還是和其他菜肴進行搭配，都十分適宜，來自不同地方的秀珍菇的風味也有差異，適合不同群眾的口味。
