臘八豆是傳統的小吃之一，它一般是在臘八節那天食用的，在這一天還會吃到臘八粥。不同的食物只要是它含有對人的身體有益的，那么它就是有營養的。我們知道身體中所需要的營養成分有很多，例如需要蛋白質，最重要的是維生素，還有對于孩子來說補充鈣元素對成長特別特別有好處。
營養價值的吸收還是需要每個人的身體狀況來掌握的。只有得到充分的吸收，身體才會是健康的。不過食物的營養價值也是固定的，只能說如果選擇食材加工的話那么它的營養才會發生變化，不過本質還是不會發生變化的，那么臘八豆有什么營養呢?
臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一，臘八節節日食俗。已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。
主要功效:性質平,五味甘,熱量359.00大卡(1500千焦)/100克,功效消食.
營養成分：臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品
味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;
4、咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;
5、辛味有發散、行氣、活血等作用。
食療作用:臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。
食用禁忌：痛風患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食
副作用：：脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭，。
中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一，據傳已逾數百年歷史。臘八這天，我國北方地區有制作臘八食品的習慣。原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。
臘八豆中含有豐富的維生素，還有蛋白質，這些都是身體需要的營養。所以食用臘八豆還是很有益的。臘八豆中還有大豆的成分，那么顯然大豆所含的一些營養，臘八豆也還是會有的。上面介紹了臘八豆的一些副作用，我們只有掌握了這些才能更好的去食用它。
